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簡単!鬼カサゴのフリッターと「鬼マヨ」

さて、小さな魚を持ち帰った時の最大の課題は「食べるところが少ない」ということです、これは鬼カサゴに限らず言えることですが、煮付けにしたって1人前、一人暮らしならまだしも3人〜4人家族では夕食のメインディッシュにはなり得ません…

そこで、「カサ増し」という技の出番です、他の食材と合わせることで一皿の量を増やし、なんとか家族みんながケンカせず食べれる料理へと昇華させましょう、

用意した魚は前回同様、キープかリリースか悩ましい程度のサイズ、捌き方は前回の投稿を参考にしてもらうとして、今回使うのは身の部分だけ、頭や骨は出汁をとってお吸い物や、前回の鬼カサゴ汁も身の部分なしでも十分美味しいので無駄なく使ってください、

まず、一口大に切った身に塩コショウで下味を付け、片栗粉をまぶしておきます、

フリッターの衣には市販のホットケーキミックスを使います(今回もまた甘いです)

鬼カサゴの身に衣をたっぷりまとわせたら…

170〜180度の油できつね色になるまであげます、

鬼カサゴのフリッターはこれで完成です、短冊に切ったジャガイモも一緒に揚げて添えれば「フィッシュ&チップス」です、
お好みでレモンを絞ったり、タルタルソース、オーロラソース、スイートチリソースをつけても美味しいです、

とはいえ、うちは夫婦と家内の母の3人暮らし、さらなる「カサ増し」をしないと3人分のおかずには物足りません、

大きめの玉ねぎ半分を半短冊に切り…

塩水に浸してレンジでチンします、玉ねぎに下味を付けつつ火を通せます、茹でてもいいけどこの方が簡単なので、

あとは鬼カサゴのフリッターと一緒にオーロラソースとあえれば…

「鬼カサゴのエビマヨ風」略して「鬼マヨ」の完成です、
通常、エビマヨのレシピではマヨネーズとケチャップを7:3の割合でオーロラーソースとしていますが、それだと結構酸っぱいです、うちは酸味のを抑えた自家製マヨを使っているので仕上げにマジックソルトで味を整えています、

自家製マヨのレシピも載せておきます

そもそも、中華飯店で食べる「エビマヨ」ってそんなに酸っぱくないですよね、

輸入食材の店などにある外国製の瓶入りマヨネーズもそんなに酸っぱくないですね、本来マヨネーズは調味料の一つだったはずですが、サラダにかけるドレッシングの一つとして確立された日本のマヨネーズは味が濃く、これでエビマヨを作ってもマヨネーズの味が強くてイマイチです、お店で食べるエビマヨのようにはなりません、

というわけで自作したマヨネーズです、

まず、材料は、
全卵 1個
レモン汁 大さじ1〜2杯(これは本来お酢なのですが、レモン汁で作ると爽やかで後味良く仕上がります)
砂糖 大さじ1杯
マジックソルト小さじ1〜2杯(なければ塩コショウでいいですが、あると何かと便利です、今回はシトラス系のマジックソルトを使いました)

サラダ油、オリーブオイル 150cc程度

まずは、オイル以外の材料をボールに入れてハンドミキサーで撹拌します、

この際、卵は全卵でいいです、それ以外の材料はとりあえず半分だけ入れて、あとで味見しながら加減します、

オイルは少しづつ足していきます、一度に入れると乳化しません、

 

あとはひたすら撹拌します、好みの味、濃度になるよう残りの材料とオイルを足しながら撹拌します、

出来上がったマヨネーズは冷蔵庫で保存です、1週間くらいで使い切る方がいいでしょう

お試しください

鬼カサゴ飯の作り方もよかったらどうぞ

鬼カサゴ汁の作り方もおよかったらどうぞ

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